La Colombia, 250g (60,- EUR/kg)

La Colombia, 250g (60,- EUR/kg)

15,00 €

Der Kaffee

Für die Teilnahme von Pascal an der Deutschen Baristameisterschaft 2022 haben wir einen besonderen Kaffee gesucht. Bei unseren Verkostungen hat uns dieser Kaffee angesprungen. Dieser Kaffee ist eine Geisha-Varietät, die als Honey-Process aufbereitet wurde. Ein Microlot, das aus der Region Antioquia aus Kolumbien stammt und auf 1900 masl angebaut wurde.

Zitrusnoten, die an Orange und Grapefruit erinnern, wenn er abkühlt florale Noten, die an Jasmin erinnern, und ein kleiner Hauch Ingwer im Abgang. Dieser Espresso hat eine schöne Süße mit einer sehr leichten Textur (Körper).  Wir geben diesem Kaffee einen Backyard Cupping Score von 14 Punkten.

Wir meinen, man sollten den La Colombia am besten pur trinken und wenn er mit Milch kombiniert wird, ein möglichst kurzes Getränk zuzubereiten. Als Flat White ist er sehr lecker, in einem klassischen Cappuccino verschwinden die besonderen Nuancen des Espressos.

Zubereitungsempfehlung

Komplexität

In der Zubereitung ist dieser Kaffee anspruchsvoller, will man alle seine Nuancen balanciert herausarbeiten. Insbesondere reagiert dieser Kaffee stark auf eine zu hohe Brühtemperatur. Ist diese zu hoch, verliert der La Colombia seine florale Noten, was sich besonders an der Jasminnote zeigt, die man normalerweise findet, wenn man das Getränk nach dem Brühen leicht abkühlen lässt.

Sollten sich die Aromen noch nicht so deutlich zeigen, empfehlen wir in kleinen Schritten die Brühtemperatur weiter zu reduzieren und das Getränk gerne etwas länger zu brühen. Wir verwenden ein Brew-Ration von 1:2,3 bis 1:2,5, dies ergibt die schönste Balance der Aromen.

Anmerkung

Die folgenden Angaben dienen der Orientierung bei der Suche nach der perfekten Tasse Kaffee. Unabhängig von den folgend gemachten Aussagen sollten die Brühparameter an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Eine ausführliche Beschreibung der Zubereitung finden sich in unserem Bereich Kaffeewissen, mit Artikeln und Veröffentlichung und mit ausführlichen Videos.

Espresso

Unsere Espressos (Doppelshot) brühen wir auf einer E61 Siebträgermaschine und einer Café Racer von Sanremo und ermitteln so das Brührezept. Wir nutzen Wasser, das durch eine Osmosefilteranlage ROC Coffee von BWT gefiltert wurde. Wir empfehlen die Nutzung von zur Dosis passenden Sieben (VST oder IMS Competition).

  • Brühtemperatur: 93°C
  • Dosis: 20 g
  • Brühzeit: 35 Sekunden
  • Espresso: 45 g

Café Creme / Americano

Für den Americano empfehlen wir 2/3 des Getränks heißes Wasser (zuert in die Kaffeetasse geben) und 1/3 Espresso. Den Espresso in das Wasser brühen und am Ende umrühren. Der Americano wird so aromatischer, als wenn der Espresso zuerst gebrüht und dann mit heißem Wasser aufgegossen wird.

Wir empfehlen diesen Kaffee nicht für die Zubereitung als CaféCreme.

Vollautomat

Wir empfehlen diesen Kaffee nicht für die Zubereitung in einem Vollautomaten.

Backyard Cupping Score

Kaffees werden von uns anhand eines Backyard Cupping Scores bewertet, der dessen sensorischen Eigenschaften beschreibt. Je höher die Punktzahl, desto außergewöhnlicher und ausdruckstärker sind die Aromen, der Geschmack und die Textur eines Kaffees.

14 - 15 einzigartig
12 - 13
außergewöhnlich
09 - 11
herausragend
06 - 08
sehr gut
03 - 05
gut
00 - 02
gewöhnlich

Wir haben uns bewusst gegen die Verwendung einer Skala von 0 bis 100 Punkte entschieden, da diese häufig inflationär genutzt wird und die so bewerteten Kaffees unserem Anspruch nicht genügen.

Hinweis zur Verwendung

Gemahlene Kaffees verlieren innerhalb von Minuten einen Großteil ihrer feinen Aromen. Aus diesem Grund werden bei backyard coffee alle Kaffees ausschließlich als ganze Bohne abverkauft. Wir verkaufen keine Kaffeepads und keine Kaffeekapseln, auch aus ökologischen Gründen.

Diesen Kaffee sollten Sie innerhalb eines Zeitraums von vier bis acht Wochen verbrauchen. Gönnen Sie dem Kaffee ab dem Röstdatum jedoch eine Ruhezeit von sieben bis zehn Tagen, da die Aromen dadurch besonders zur Geltung kommen.

: Espresso

: BYC-LACOL0250

: Kolumbien

: honey processed