Ambaye

29,50 €

Der Kaffee

Der Ambaye ist ein milder Vertreter eines gewaschenen äthiopischen Kaffees, er besitzt eine dezenten Säure und einem mittleren Körper. Zitrone und Roibusch stehen bei den Aromen im Vordergrund, unterlegt mit leichten Noten, die an Zimt und Gewürze erinnern.

Pur als Espresso oder kombiniert mit Milch, als Cappuccino oder Flat White, ist der Ambaye ein Genuss. Geeignet für die Zubereitung in Siebträgermaschinen und Vollautomaten.

Zubereitungsempfehlung

Anmerkung

Die folgenden Angaben dienen der Orientierung bei der Suche nach der perfekten Tasse Kaffee. Unabhängig von den folgend gemachten Aussagen sollten die Brühparameter an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Eine ausführliche Beschreibung der Zubereitung finden sich in unserem Bereich Kaffeewissen, mit Artikeln und Veröffentlichung und mit ausführlichen Videos.

Espresso

Unsere Espressos (Doppelshot) brühen wir auf einer E61 Siebträgermaschine und einer Café Racer von Sanremo und ermitteln so das Brührezept. Wir nutzen Wasser, das durch eine Osmosefilteranlage ROC Coffee von BWT gefiltert wurde. Wir empfehlen die Nutzung von zur Dosis passenden Sieben (VST oder IMS Competition).

  • Brühtemperatur: 94,5°C
  • Dosis: 19,5 g
  • Brühzeit: 35 Sekunden
  • Espresso: 38 g.

Café Creme / Americano

Die Zubereitung von Café Creme und Americano erfolgt auf einer Siebträgermaschine. Für Café Creme (auch Café Crema) wird eine eigene Mühle benötigt, da der Mahlgrad gröber sein muss, als der für einen Espresso. Für ein Getränk von ca. 180 ml, das Volumen einer üblichen Kaffeetasse, empfehlen wir eine leicht erhöhte Dosis und einen Mahlgrad, der so grob gewählt ist, dass die Tasse innerhalb der angegebenen Brühzeit für einen Espresso gefüllt wird.

Da eine zweite Kaffeemühle oft nicht vorhanden ist und man den Mahlgrad an seiner Mühle nicht für jedes Getränk verstellen sollte, empfehlen wir die Zubereitung eines Americanos. 2/3 des Getränks sind heißes Wasser (zuert in die Kaffeetasse geben), 1/3 Espresso. Den Espresso in das Wasser brühen und am Ende umrühren.

Vollautomat

Für die Zubereitung auf einem Vollautomaten empfehlen wir eine mittlere Einstellung des Mahlgrads, bei einer möglichst hohen Dosis (Stärke) und einer mittleren Getränkegröße.

Hinweis zur Verwendung

Gemahlene Kaffees verlieren innerhalb von Minuten einen Großteil ihrer feinen Aromen. Aus diesem Grund werden bei backyard coffee alle Kaffees ausschließlich als ganze Bohne abverkauft. Wir verkaufen keine Kaffeepads und keine Kaffeekapseln, auch aus ökologischen Gründen.

Diesen Kaffee sollten Sie innerhalb eines Zeitraums von vier bis acht Wochen verbrauchen. Gönnen Sie dem Kaffee ab dem Röstdatum jedoch eine Ruhezeit von sieben bis zehn Tagen, da die Aromen dadurch besonders zur Geltung kommen.

: Espresso

: CX.AYE1000

: Äthiopien

: Yirgacheffe

: natural