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  • Sag nein zur "Trocknungsphase" | Was die Trocknungsphase beim Rösten ist und was nicht.

    backyard coffee - Geschrieben am 17.05.2020

    Inhalt Das Thema Rösten ist nicht schnell erlernt. Leider sind die Begrifflichkeiten in der Literatur manchmal irreführend, da sich ein einmal etablierter Begriff lange hält. Die "Trocknungsphase" (engl. "drying phase") ist ein solcher Begriff, fast jedes Buch zum Thema Rösten verwendet diesen Begriff, um eine der frühen Phasen bei der...
  • Sage Oracle Touch | Einstellungen und Brühen von Espresso

    backyard coffee - Geschrieben am 07.05.2020

    Inhalt Als Rösterei ist es für uns ein wichtiges Thema, wie man guten Kaffee zuhause selbst zubereiten kann. Das macht auch Sinn, wollen wir unsere Kaffees doch bestmöglich präsentieren können. Was tun? Nicht jeder sucht ein neues Hobby und möchte sich einen Fuhrpark an Ausrüstung hinstellen. Eine ordentliche Siebträgermaschine, dazu...
  • Kontaktzeit, Brühzeit, Flussrate

    backyard coffee - Geschrieben am 05.05.2020

    Inhalt Viele Parameter spielen bei der Zubereitung von Espresso eine Rolle, doch alle wirken sich direkt oder indirekt auf die Kontaktzeit aus. Das ist die Zeit, die das Wasser beim Brühen im Kontakt mit Kaffee ist. Veränderungen beim Brühdruck, der Brühtemperatur, der Dosis und des Mahlgrads führen zu Veränderungen des gesamten Brühprozesses, mit...
  • Kaffee Rösten - Philosophie | Wie man den Charakter eines Kaffees gezielt entwickelt

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltKaffee rösten ist einfach: Rohkaffee, Hitze, Zeit, fertig. Doch ist Kaffee rösten wirklich so einfach? Je nach Informationsquelle findet man Beiträge, die das Thema simplifizieren oder es wird langatmig um den eigentlichen Kern herum "erklärt". Kaffee rösten ist so komplex wie kochen: Schnellimbiss ist einfacher, Sterneküche schwer. Auch beim Rösten sind...
  • Was Kohlendioxid im Kaffee bewirkt | Brew Science

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltHeute nerden wir ein wenig: welchen Einfluss hat Kohlendioxid auf den Kaffee? Wie bitte, Kohlendioxid (CO2)? Was hat das denn mit meinem Kaffee zu tun und warum muss man sich darüber Gedanken machen? Kohlendioxid entsteht bei der Röstung von Kaffee und äußert sich in sensorischen Merkmalen des Kaffees beim Brühen und steht in Verbindung...
  • Pre-Infusion - Wozu ist es gut? | Wie man eine Prä-Infusion richtig einsetzt.

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltViele Schlagworte werden einem um die Ohren gehauen, wenn man sich die Beschreibungen von Espresso-Maschinen anschaut. Als Laie ist es schwer, den Wahrheitsgehalt solcher Aussagen zu bestimmen. Zwei Begriffe, die man häufig nicht einordnen kann, sind Prä-Infusion und Soft-Infusion. Das klingt gut und rechtfertigt den Aufpreis bei der Espressomaschine. Oder doch...
  • Perfekt gebrüht - Bialetti Kanne | Wie man besseren Kaffee brüht

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltIm Vergleich zu den Erfordernissen für die Zubereitung von Filterkaffee, ist Espresso recht anspruchsvoll. Die Kosten von Espressomaschine, Mühle und Zubehör betragen sehr schnell das zehn- bis fünfzehnfache der Kosten dessen, was man für Filterkaffee-Equipment ausgeben muss. Von den Anschaffungskosten her ist eine typische Herdkanne (z.B. die Bialetti Kanne) daher eine attraktive Möglichkeit Kaffee...
  • Perfekt gebrüht | Wie man helle und dunkle Espressoröstungen brüht

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltEs gibt Röstungen für Filterkaffee, für Espressomaschinen, für Vollautomaten, als "helle" und "dunkle" Röstung und zahlreichen angedichteten Eigenschaften. Wie soll man da wissen, wie ein Kaffee zu brühen ist? Kann man eine Filterkaffee-Röstung tatsächlich nur als Filterkaffee trinken oder lohnt es sich, diese auch als Espresso zu versuchen? Liegt es...
  • Kaffee ist zu billig | Warum man mehr Geld für Kaffee ausgeben sollte.

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltNachhaltig ist in der heutigen Zeit eine hippe Begrifflichkeit. Doch wie nachhaltig ist man wirklich, wenn man Kaffee für unter 10,- EUR für ein Kilogramm kauft? Können Farmer bei diesen Preisen einen rudimentären Lebensunterhalt bestreiten? Was bedeutet dieser Preis für die Qualität des Kaffees? Was verändert sich bei einem Preis...
  • Richtig Espresso brühen mit dem Einersieb | Das muss man wissen.

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltSo richtig einfach ist Espresso brühen nicht. Besondere Schwierigkeiten in der Handhabung macht oft das Einersieb, für den Bezug eines einzelnen Espressos. Warum ist das so? Die Formgebung des Einersiebs verändert das Extraktionsverhalten, welche Inhaltsstoffe sich in welchem Umfang beim Brühen aus dem Kaffee herauslösen, gegenüber einem Zweiersieb. Daraus ergibt sich...
  • Frische von Kaffee | Wie frisch soll der Kaffee sein?

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltWurde früher nur das Haltbarkeitsdatum auf einer Kafferverpackung aufgedruckt, so findet man heute häufig einen Hinweis auf das Röstdatum, teilweise sogar Hinweise auf den Verzehrzeitraum. Wie wichtig ist das Datum der Röstung bei Kaffee? Ist ein Kaffee bis zum Ablauf der Haltbarkeit lecker oder gibt es einen Zeitraum, in dem man...
  • TAMPDRUCK | Wieviel Druck beim Tampen sollte es sein?

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltViel hilft viel! Stimmt das auch beim Andrücken des Kaffeemehls (tampen) für die Zubereitung eines Espressos. Macht es einen Unterschied ob ich leicht oder fest tampe. Kann man zu leicht oder zu fest tampen? Welcher Druck ist der Richtige? Zu beachten ist der heutige Wissensstand, der gesamte Workflow bei der...
  • Mühle, Siebträger, Tamper | Wieso, weshalb, warum?

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltDer Grund, warum ein Espresso oft nicht gelingen mag, ist eine Aneinanderreihung vieler kleiner Fehler. Schon beim Befüllen des Siebträgers kann Einiges schief gehen. Vom vermeindlich simplen Vermahlen von Kaffee, dem Befüllen des Siebträgers und dem Andrücken des Kaffees kann man zahlreiche Fehler machen. Bei "The Science and Art of...
  • Filter Baskets | Was der richtige Filter bewirkt.

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltMit einigen Ausnahmen werden Espressomaschinen heute noch immer mit Standardsieben ausgeliefert, trotz der teilweise ambitionierten Preise der Maschinen. Diese Siebe sind für die Verwendung mit einer fixen Dosis, bzw. eines fixen Dosisbereichs, ausgelegt. Neben der Beschränkung bei der Wahlk der Dosis, sind diese Siebe oft sehr einfach gefertigt. Die Löcher sind...
  • Light vs. Dark Roast | Wer hat Recht?

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltFolgt man den Foren im Internet, erhält man den Eindruck, dass es sich über nichts vortrefflicher streiten lässt, als die Art der Röstung eines Kaffees. Freunde dunkler süditalienischer Röstungen haben Ihre Gegner in den Feunden heller skandinavischer Röstungen gefunden und versuchen "Überzeugungsarbeit" zu leisten. Dabei vergessen wird oft eines: Geschmack ist...
  • Espresso Tuning | Espresso in vier Schritten richtig zubereiten

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltHochmotiviert hat man sich eine Siebträgermaschine zugelegt, nur um dann festzustellen, dass die Zubereitung eines schmackhaften Espressos ungemein schwierig ist. Doch wo soll man anfangen, wenn doch jeder Einstellungsveränderung das Ergebnis noch weiter von dem entfernt, was man eigentlich sucht? Das Problem haben nicht nur ambitionierte Hobby-Baristas, auch in der Gastronomie...
  • Brew-Ratio | Espresso richtig zubereiten

    backyard coffee - Geschrieben am 17.04.2020

    InhaltWenn man sich bei der Zubereitung von Kaffee (Filterkaffee und Espresso) an nur eine Faustformel halten sollte, dann ist es das Brew-Ratio. Das Brew-Ratio beschreibt das Verhältnis des Gewichts der zum Brühen verwendeten Dosis dem Gewicht des gebrühten Getränks. Das Brew-Ratio ist die Faustformel, nach der man ein Kaffeegetränk in den "idealen"...