Kaffeewissen

• Coffee Pimping #04 - Cold Brew und Cold Infusion

  backyard coffee - Geschrieben am 18.07.2019

  EinleitungKaffee ist ein Genuss, doch machen wir uns nichts vor, Heißgetränke im Sommer sind nicht immer die beliebteste Wahl. Doch es gibt Hoffnung, namentlich Cold Brew und Cold Infusion. Eiskalt, fruchtig und spritzig wie eine Limonade - so sollten diese Getränke sein.Cold Brew bezeichnet einen Kaffee, der mit kaltem...

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• ​Wieviel Kaffee ist in der Schwangerschaft erlaubt?

  backyard coffee - Geschrieben am 14.07.2019

  Koffein, eine Gefahr in der Schwangerschaft?Gibt es schönere Dinge als Kaffee? Mit Sicherheit! Die Schwangerschaft und die nachfolgende Stillzeit sind sicherlich jede Entbehrung wert. Auf eingespielte Rituale zu verzichten ist dennoch oft nicht leicht. Die Tasse Kaffee am Morgen, der Cappuccino in der Mittagspause, das waren die Auszeiten, die man...

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• Coffee Pimping #03 - Bialetti, Siebträgermaschine und Extraktion

  backyard coffee - Geschrieben am 11.07.2019

  Brew Control Chart und Brew-RatioWie muss er sein, der Kaffee? Diese Frage hat Anfang der 60er Jahre ein Professor des Massachusetts Institute of Technology (MIT) in aufwändigen Studien beantwortet. Professor Lockhart hat Kaffees auf unterschiedliche Weise zubereitet, nach exakten Kriterien. Diese Kaffees wurden von zahlreichen Probanden blind verkostet und bewertet....

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• Coffee Pimping #02 - Brühmethoden für Filterkaffee

  backyard coffee - Geschrieben am 05.07.2019

  EinleitungHario V60, Chemex, French-Press, AeroPress oder Syphon, oft sind es Design-Aspekte, die zur Kaufentscheidung führen. Zugegeben, eine Zubereitungsform mit der Anmutung einer Narkosespritze für Elefanten ist nicht sexy, gemeint ist die AeroPress. Da kommt so eine Chemex aus Glas, Holz und Leder schon deutlich schicker und wertiger daher. Auch das...

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• Coffee Pimping #01 - Säure unter Kontrolle

  backyard coffee - Geschrieben am 29.06.2019

  In dieser Artikelserie wollen wir uns etwas weniger prätentiös dem Thema Kaffeezubereitung widmen. Es ist leicht, immer nach dem teuersten Equipment zu verlangen, es gibt jedoch noch eine sehr große Welt unterhalb dieser Grenze. Sicher, in geübten Händen liefern hochwertige Mühlen, Espressomaschinen und sonstiges Zubehör im Regelfall das besser Ergebnis....

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• Acrylamid in Kaffee

  backyard coffee - Geschrieben am 29.06.2019

  Acrylamid, ein Stoff über den im Zusammenhang mit dem Risiko an Krebs zu erkranken gesprochen wird, ist ein Reaktionsprodukt der Maillard-Reaktion des Röstprozesses. Hierbei wird die Aminosäure Asparagin durch die Maillard-Reaktion in Acrylamid umgewandelt. Erste Versuche [1] haben gezeigt, dass die Rösttemperatur und -dauer maßgeblich für die in Röstkaffee vorhandene...

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• Schritte bei der Zubereitung eines Espressos

  backyard coffee - Geschrieben am 26.06.2019

  Zahlreiche Faktoren spielen bei der Zubereitung eines guten Espressos eine wichtige Rolle und beeinflussen das Endergebnis stark. Die besten Zutaten ergeben in ungeübten Händen noch lange keinen guten Espresso. Für ein gutes Resultat ist es wichtig zu verstehen, welchen Einfluss die Arbeitsschritte auf das Ergebnis haben und welche Fehler gemacht...

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• Milch - Was gibt es zu wissen?

  backyard coffee - Geschrieben am 23.06.2019

  Milch ist im Kontext von Kaffee und Espresso thematisch unterrepräsentiert. Obwohl ein Großteil der konsumierten Getränke auf Espressobasis Milchgetränke sind – wie Flat-White, Espresso Macchiato, Cappucino und Latte Macchiato – wird viel zu selten darüber nachgedacht, wie über den Faktor Milch die Qualität des Getränks beeinflusst werden kann. Welchen Nutzen...

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• Das richtige Wasser für die Zubereitung von Kaffee

  backyard coffee - Geschrieben am 23.06.2019

  Das richtige Wasser ist eine entscheidende Voraussetzung für eine gute Tasse Espresso, doch was ist “richtiges” Wasser?Das Leitungswasser in Deutschland kommt dem angestrebten Ziel bereits sehr nah. Grundsätzlich kann man davon ausgehen, dass dieses Wasser keimfrei und frei von sonstigen Verunreinigungen ist, bedingt durch die sehr strengen Anforderungen, die in...

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• Frische und Lagerung von Röstkaffee

  backyard coffee - Geschrieben am 22.06.2019

  Kaffee unterliegt ab dem Zeitpunkt der Röstung einer kontinuierlichen Veränderung. Die Veränderungen finden innerhalb weniger Tage und Wochen statt, in denen der Röstkaffee seinen Charakter und seine Frische teilweise stark verändert. Dieser Veränderungsprozess ist nicht gesamt als Alterungsprozess zu verstehen. Zu Beginn tritt ein Reifeprozess ein, der in einen Verfallsprozess...

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