Kaffeewissen

  • ​Crema, wichtig oder nicht?

    backyard coffee - Geschrieben am 06.11.2019

    Wie wichtig ist die Crema bei Espresso?Folgt man den einschlägigen Foren im Internet und den zahlreichen Gesprächen, die man bevorzugt in Coffeeshops aufschnappen kann, ist Crema der Alleskönner, der Chuck Norris des Espressos. Wie wichtig ist es, dass Zucker auf der Crema liegen bleibt oder das Crema braun mit einem...
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  • Kaffee verkosten #04 - ​Sensorik-Training

    backyard coffee - Geschrieben am 22.09.2019

    EinleitungDie Schulung der Sensorik ist ein Prozess und dieser bedarf Zeit. Umso wichtiger ist es, dass man diesen Prozess nicht als langatmigen und beschwerlichen Weg, sondern als unterhaltsame Entdeckungsreise versteht. Mit Spass an der Sache stellen sich die Ergebnisse nach einer gewissen Zeit von alleine ein. In diesem Beitrag schauen...
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  • Kaffee verkosten #03 - ​Psychologie und Sensorik

    backyard coffee - Geschrieben am 08.09.2019

    EinleitungKeine Angst, es geht nicht auf die Couch. Das heutige Thema behandelt jedoch Aspekte der sensorischen Wahrnehmung, deren man sich nicht immer bewusst ist. Bisher haben wir uns ausführlich mit den Sinneswerkzeugen befasst, unseren Messinstrumenten für die Wahrnehmung von Geschmack und Aromen. Zudem haben wir uns angeschaut, wie man die...
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  • Kaffee verkosten #02 - Aromaentstehung und Verkostung

    backyard coffee - Geschrieben am 30.08.2019

    EinleitungKaffee trinken ist zunächst nicht einfach, will man bewusst wahrnehmen, welche Charaktereigenschaften dieser besitzt. Viele Prozesse laufen gleichzeitig ab, auf die wir unsere Aufmerksamkeit bewusst lenken müssen. Visuellen Reize, die Haptik und die Temperatur, Geruch, Geschmack und die taktilen Reize im Mundraum werden im Gehirn zu einem Gesamtbild zusammengesetzt. Schnell...
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  • Kaffee verkosten #01 - Sensorik Grundlagen

    backyard coffee - Geschrieben am 24.08.2019

    EinleitungBeim Thema Kaffee gibt es viel zu entdecken. Herkunftsland, Anbauregion, Varietät*, Aufbereitung, Art der Röstung und zahlreiche weitere Schritte in der Verarbeitung haben einen großen Einfluss auf das fertige Getränk. Um diese vielschichtigen Eindrücke einsortieren zu können, muss man diese kennen und das geht nicht, ohne sehr viele unterschiedliche Kaffees...
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  • Kaffee Rösten #04 - Entwicklung eines Kaffees

    backyard coffee - Geschrieben am 16.08.2019

    EinleitungEin Großteil der Aromen, die wir am Kaffee schätzen, entstehen erst durch den Röstprozess. Dieser ist der Schlüssel, der das Potential eine Kaffees aufschließt. Jeder Rohkaffee bringt spezifische Charaktermerkmale mit sich, die beim Rösten herausgearbeitet werden können. Wie bereits zuvor behandelt, können wir die Aromen in Kaffee in drei...
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  • Kaffee Rösten #03 - Der Röstprozess

    backyard coffee - Geschrieben am 09.08.2019

    EinleitungVom Rohkaffee zur fertig gerösteten Bohne, in diesem Prozess durchläuft der Kaffee einige Veränderungen. Die offensichtlichsten Veränderungen sind die Veränderung der Größe und Form der Bohnen, die Farbveränderung und die Gewichtsveränderung. Die viel interessanteren Veränderungen sind nicht zu sehen und betreffen die geschmacklichen und aromatischen Attribute eines Kaffees.Größe und Form...
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  • Kaffee Rösten #02 - Auswahl von Rohkaffees

    backyard coffee - Geschrieben am 02.08.2019

    EinleitungBevor wir in die Tiefen der Röstung von Kaffee eintauchen, ist es zunächst wichtig, die richtigen Rohstoffe hierfür zu finden. Die richtige Auswahl hochwertiger Rohkaffees ist entscheidend für alle folgenden Schritte. Kein minderwertiger Kaffee lässt sich so rösten, dass daraus ein besonderer Genuss wird. Es gibt Gründe, warum hochwertige Kaffees...
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  • Kaffee Rösten #01 - Grundlagen

    backyard coffee - Geschrieben am 27.07.2019

    EinleitungWer die Zubereitung von Filterkaffee und Espresso für Fahrradfahren mit Stützrädern hält, ist hier richtig. Heute schrauben wir die Räder ab, es wird frei gefahren, wir rösten Kaffee. Um die Euphorie etwas zu dämpfen - leicht wird es nicht. Wie auch die Zubereitung von Kaffee, so bringt auch das...
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  • Baristakurse

    backyard coffee - Geschrieben am 21.07.2019

    EinleitungDas Thema Kaffee erlebt seit einigen Jahren eine Renaissance. Nicht, dass Kaffee davor nicht schon überall zu haben gewesen wäre, die Qualität war seinerzeit jedoch fragwürdig. Das Bistro um die Ecke hat sich nicht wesentlich in der Kaffeequalität von der Tankstelle drei Straßen weiter unterschieden. Andere Angebote waren rar...
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  • Coffee Pimping #04 - Cold Brew und Cold Infusion

    backyard coffee - Geschrieben am 18.07.2019

    EinleitungKaffee ist ein Genuss, doch machen wir uns nichts vor, Heißgetränke im Sommer sind nicht immer die beliebteste Wahl. Doch es gibt Hoffnung, namentlich Cold Brew und Cold Infusion. Eiskalt, fruchtig und spritzig wie eine Limonade - so sollten diese Getränke sein.Cold Brew bezeichnet einen Kaffee, der mit kaltem...
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  • ​Wieviel Kaffee ist in der Schwangerschaft erlaubt?

    backyard coffee - Geschrieben am 14.07.2019

    Koffein, eine Gefahr in der Schwangerschaft?Gibt es schönere Dinge als Kaffee? Mit Sicherheit! Die Schwangerschaft und die nachfolgende Stillzeit sind sicherlich jede Entbehrung wert. Auf eingespielte Rituale zu verzichten ist dennoch oft nicht leicht. Die Tasse Kaffee am Morgen, der Cappuccino in der Mittagspause, das waren die Auszeiten, die man...
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  • Coffee Pimping #03 - Bialetti, Siebträgermaschine und Extraktion

    backyard coffee - Geschrieben am 11.07.2019

    Brew Control Chart und Brew-RatioWie muss er sein, der Kaffee? Diese Frage hat Anfang der 60er Jahre ein Professor des Massachusetts Institute of Technology (MIT) in aufwändigen Studien beantwortet. Professor Lockhart hat Kaffees auf unterschiedliche Weise zubereitet, nach exakten Kriterien. Diese Kaffees wurden von zahlreichen Probanden blind verkostet und bewertet....
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  • Coffee Pimping #02 - Brühmethoden für Filterkaffee

    backyard coffee - Geschrieben am 05.07.2019

    EinleitungHario V60, Chemex, French-Press, AeroPress oder Syphon, oft sind es Design-Aspekte, die zur Kaufentscheidung führen. Zugegeben, eine Zubereitungsform mit der Anmutung einer Narkosespritze für Elefanten ist nicht sexy, gemeint ist die AeroPress. Da kommt so eine Chemex aus Glas, Holz und Leder schon deutlich schicker und wertiger daher. Auch das...
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  • Coffee Pimping #01 - Säure unter Kontrolle

    backyard coffee - Geschrieben am 29.06.2019

    In dieser Artikelserie wollen wir uns etwas weniger prätentiös dem Thema Kaffeezubereitung widmen. Es ist leicht, immer nach dem teuersten Equipment zu verlangen, es gibt jedoch noch eine sehr große Welt unterhalb dieser Grenze. Sicher, in geübten Händen liefern hochwertige Mühlen, Espressomaschinen und sonstiges Zubehör im Regelfall das besser Ergebnis....
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  • Acrylamid in Kaffee

    backyard coffee - Geschrieben am 29.06.2019

    Acrylamid, ein Stoff über den im Zusammenhang mit dem Risiko an Krebs zu erkranken gesprochen wird, ist ein Reaktionsprodukt der Maillard-Reaktion des Röstprozesses. Hierbei wird die Aminosäure Asparagin durch die Maillard-Reaktion in Acrylamid umgewandelt. Erste Versuche [1] haben gezeigt, dass die Rösttemperatur und -dauer maßgeblich für die in Röstkaffee vorhandene...
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  • Schritte bei der Zubereitung eines Espressos

    backyard coffee - Geschrieben am 26.06.2019

    Zahlreiche Faktoren spielen bei der Zubereitung eines guten Espressos eine wichtige Rolle und beeinflussen das Endergebnis stark. Die besten Zutaten ergeben in ungeübten Händen noch lange keinen guten Espresso. Für ein gutes Resultat ist es wichtig zu verstehen, welchen Einfluss die Arbeitsschritte auf das Ergebnis haben und welche Fehler gemacht...
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  • Milch - Was gibt es zu wissen?

    backyard coffee - Geschrieben am 23.06.2019

    Milch ist im Kontext von Kaffee und Espresso thematisch unterrepräsentiert. Obwohl ein Großteil der konsumierten Getränke auf Espressobasis Milchgetränke sind – wie Flat-White, Espresso Macchiato, Cappucino und Latte Macchiato – wird viel zu selten darüber nachgedacht, wie über den Faktor Milch die Qualität des Getränks beeinflusst werden kann. Welchen Nutzen...
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  • Das richtige Wasser für die Zubereitung von Kaffee

    backyard coffee - Geschrieben am 23.06.2019

    Das richtige Wasser ist eine entscheidende Voraussetzung für eine gute Tasse Espresso, doch was ist “richtiges” Wasser?Das Leitungswasser in Deutschland kommt dem angestrebten Ziel bereits sehr nah. Grundsätzlich kann man davon ausgehen, dass dieses Wasser keimfrei und frei von sonstigen Verunreinigungen ist, bedingt durch die sehr strengen Anforderungen, die in...
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  • Frische und Lagerung von Röstkaffee

    backyard coffee - Geschrieben am 22.06.2019

    Kaffee unterliegt ab dem Zeitpunkt der Röstung einer kontinuierlichen Veränderung. Die Veränderungen finden innerhalb weniger Tage und Wochen statt, in denen der Röstkaffee seinen Charakter und seine Frische teilweise stark verändert. Dieser Veränderungsprozess ist nicht gesamt als Alterungsprozess zu verstehen. Zu Beginn tritt ein Reifeprozess ein, der in einen Verfallsprozess...
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