backyard chronicle

  • Zubereitung, Extraktion und Brühstärke

    backyard coffee - Geschrieben am 10.09.2017

    Vom Anbau bis zur Röstung haben Kaffeebohnen zahlreiche Schritte durchlaufen, in denen sie (hoffentlich) sorgfältig verarbeitet wurden. Alle diese Schritte werden uns in der Regel abgenommen, bis auf den der Zubereitung. Doch dieser letzte Schritt ist ein Wesentlicher, entscheidet er doch darüber, ob ein Kaffeegetränk schmeckt. Die Zubereitung wird in…
  • Barista Skills - Mahlen, Dosieren, Tampen - Teil 2

    backyard coffee - Geschrieben am 19.08.2017

    Heute beschäftigen wir uns mit dem richtigen Umgang mit der Mühle, der Dosierung des Kaffees und dem richtigen Tampen. Tampen bezeichnet das Andrücken des Kaffeemehls im Siebträger mit einer Andrückhilfe, die als Tamper bezeichnet wird. Die Einstellung des Mahlgrads und die Dosierung haben einen großen Einfluss auf den Brühvorgang und…
  • ​Neueröffnung: The Friday Cupping Room, Wiesbaden

    backyard coffee - Geschrieben am 08.08.2017

    Ein Café ist mehr als guter Kaffee, es ist ein Moment der Auszeit, ein Ruhepunkt im geschäftigen Alltag, ein Ort der Zusammenkunft und des geselligen Austauschs. Wir hatten und haben die Freude, Kay Köhler bei seinem Vorhaben zu begleiten, das zur Eröffnung eines der schönsten Cafés in Wiesbaden geführt…
  • ​IKAWA COFFEE PANEL | ROASTING COMPETITION

    backyard coffee - Geschrieben am 03.08.2017

    Wir freuen uns sehr, dass wir gleich in beiden Disziplinen, in denen wir gestartet sind, den ersten Platz belegen konnten. Wir konnten uns erfolgreich gegen namhafte Röstereien und Coffee-Professionals aus ganz Europa durchsetzen.Bei dem auf Röster ausgelegte Wettbewerbsformat geht es darum, für einen gegebenen Rohkaffee das beste Rezept (Röstprofil) herauszuarbeiten.…
  • Neueröffnung: Chinaski Tagesbar, Frankfurt

    backyard coffee - Geschrieben am 26.07.2017

    Chinaski, No Bar, No Disco. Das Chinaski ist bekannt für eine gehobene Club-Kultur, individuell und unverwechselbar. Das erfolgreiche Konzept wurde erweitert, um die Chinaski Tagesbar an der Alten Oper - und backyard coffee ist mit dabei. Bereits morgens früh öffnet die Chinaski Tagesbar und bietet leckere Frühstückskreationen und dazu natürlich den…
  • Barista Skills - Grundlagen - Teil 1

    backyard coffee - Geschrieben am 11.07.2017

    Seien wir ehrlich, der wahre Kaffeegenuss stellt sich in den heimischen vier Wänden oftmals erst nach sehr viel Frust ein. Zu sauer, zu bitter, keine Crema auf dem Espresso. Es gibt viele Dinge, die zu Beginn nicht so recht funktionieren möchten. Meistens ist man froh, wenn überhaupt etwas aus der…